Tajine aux abricots secs et aux pignons

Préparation : 35 min - Cuisson : 1 h environ

Ingrédients :

  • 6 morceaux d'agneau coupés dans l’épaule
  • 2 petits oignons
  • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1/2 cuil. à café de poivre
  • 1/2 de cuil. à café de gingembre
  • 1 pincée de pistils de safran
  • 1 bâton de cannelle
  • 25 cl d’eau
Pour la préparation des abricots :
  • 25 cl d’eau
  • 300 g d’abricots secs
  • 25 cl d’eau
  • 100 g de sucre
  • 1 cuil. à café de cannelle
  • 100 g de beurre
Pour servir :
  • 50 g de pignons

Lavez les abricots.
Dans une casserole mettez l’eau, le sucre, la cannelle, le beurre et les abricots. Portez à ébullition. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min environ, jusqu’à ce que la sauce ait bien réduit et ait la consistance du miel.

épluchez et hachez finement les oignons.

Dans une cocotte, disposez les morceaux d’agneau et l’huile. Salez, poivrez ; ajoutez le gingembre, le safran et le bâton de cannelle. Ajoutez ensuite les oignons et versez l’eau sur l’agneau. Couvrez et laissez mijoter 40 min environ à feu doux.

Dressez l’agneau et les oignons dans un plat de service ou, mieux, dans un tajine en terre. Disposez les abricots autour et éparpillez les pignons sur les abricots.

Servez chaud.